Gluten Nedir?

Gluten Nedir?
Gluten Nedir?

Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir depolama proteinidir. Glüten, malt ve bira mayası gibi buğday, arpa ve çavdar kazancı türevlerinde de bulunabilir. Gluten, hamurun elastikiyetini verir, bir yapıştırıcı gibi davranır, ekmeğe klasik çiğnenebilir yumuşak dokusunu verir.

Hangi Gıdalar Glüten İçerir?

Buğday Ürünleri (Triticum), Dahil:

  • Ekmekler
  • Makarnalar
  • Hububat
  • Soslar
  • Şeker çubukları
  • Un
  • Çorbalar
  • Unlu Mamüller
  • Tüm buğday türleri

Arpa Ürünleri (Hordeum vulgare), Dahil:

  • Çorbalar
  • Bira
  • Malt
  • Bira mayası
  • Hububat

Çavdar Ürünleri (Secale), Dahil:

  • Bazı Ekmekler
  • Hububat
  • Bira
  • Çavdar unu
  • Çavdar Sütü
  • Buğday ve çavdar melezi olan tritikale içeren ürünler.

Gluten, soya sosu ve hatta bazı patates kızartması gibi beklenmeyen, çok çeşitli gıdalarda bulunur. Buğday, arpa veya çavdar içeren yiyecekler glüten içerir, ancak protein birçok gıdada, özellikle işlenmiş yiyecekler olarak da saklanabilir. Glüten bazen bazı ilaçlarda, kişisel hijyen ürünlerinde ve daha fazlasında bulunabilir.

Gluten Neden Bazı İnsanlar İçin Zararlı?

İnsanların çoğu gluten yemeyi tolere edebilir. Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı glüten duyarlılığı (bazen “glüten duyarlılığı” veya “gluten intoleransı” olarak adlandırılır) olanlar, glüten kullandıktan sonra çeşitli semptomlara maruz kalırlar.

Çölyak hastalığı (ayrıca çölyak ladin, tropik olmayan ladin ve glutene duyarlı enteropati olarak da adlandırılır), glüten tüketerek tetiklenen ciddi, genetik otoimmün bir hastalıktır. Çölyak hastalığı olan bir kişi gluten yediğinde, protein villi denilen ince bağırsağın bir kısmına zarar vererek besinlerin besinlerden emilimini engeller. Hasarlı villik, vücudun besin maddelerini kan dolaşımına emmesini neredeyse imkansız kılar ve bu da yetersiz beslenmeye ve bazı kanserler, tiroid hastalığı, osteoporoz, kısırlık ve diğer otoimmün hastalıkların başlangıcı gibi bir dizi başka sorunlara yol açar.

Çölyak Olmayan Glüten Duyarlılığı, gluteni tolere edemeyen ve çölyak hastalığı olanlara benzer semptomlar yaşayan ancak çölyak hastalığında görülenle aynı antikor ve bağırsak hasarına sahip olmayanları tanımlamak için kullanılmıştır.

Glutensiz Alternatifler

Doğal olarak glüten içermeyen çeşitli tahıl, un ve nişasta alternatifleri vardır ve bunlar glütensiz bir diyet kullananlar tarafından tüketilebilir. Bunlar şunları içerir:

  • Mor boya
  • Kahverengi, beyaz ve yabani pirinç
  • Karabuğday
  • Badem unu
  • Hindistan cevizi unu
  • Mısır
  • Mısır nişastası
  • Guar sakızı
  • Darı
  • Bezelye unu
  • Patates unu
  • Patates
  • Kinoa
  • Süpürge darısı
  • Soya unu
  • Teff

Bütün taneler çapraz temas için “yüksek riskli” olarak kabul edilir, çünkü genellikle glüten içeren tanelerin yakınında yetiştirilir, öğütülür ve üretilir. “Çapraz temas”, glüten içeren bir yiyecek glütensiz bir yiyecekle temas ettiğinde meydana gelir. Bunun gibi küçük miktarlarda glüten bile yemek, ince bağırsaklara zarar verebilir ve besin maddelerinin kan dolaşımına emilmesini önleyebilir. Mümkün olduğunda, glütensiz etiketli ve ayrıca üçüncü taraflarca glutensiz sertifikalı etiketli, un ve nişasta doğal olarak satın alın.

Glutensiz Diyet

Glütensiz bir diyet, buğday, arpa ve çavdar bileşenleri içeren tüm ürünleri içermez. Glutensiz olanlar meyve, sebze, et, kümes hayvanları, balık, fasulye, baklagiller ve çoğu süt ürünleri ile dolu sağlıklı bir diyetin tadını çıkarabilirler. Bu tür içerikler doğal olarak glutensizdir ve bu ilgili gıda gruplarına alerjisi olmayan kişiler için güvenlidir.


Kaynak: https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/what-is-gluten/

Yorum bırakın