İlginizi Çekebilir
  1. Ana Sayfa
  2. SAĞLIK
  3. Antosiyanidin ve Antosiyanin Nedir?

Antosiyanidin ve Antosiyanin Nedir?

Anthocyanin
Antosiyanidin ve Antosiyanin Nedir?
Antosiyanidin ve Antosiyanin Nedir?

Antosiyaninler fenolik gruba ait suda çözünür renkli pigmentlerdir. Pigmentler glikosile edilmiş formlardadır. Kırmızı, mor ve mavi renklerden sorumlu antosiyaninler meyve ve sebzelerde bulunur.

Meyveler, kuş üzümü, üzüm ve bazı tropik meyveler yüksek antosiyanin içeriğine sahiptir.

Kırmızı renkli mavimsi yapraklı sebzeler, tahıllar, kökler ve yumru kökleri morumsu yüksek oranda antosiyanin içeren yenilebilir sebzelerdir.

Antosiyanin pigmentleri arasında, siyanidin-3-glukozit, bitkilerin çoğunda bulunan ana antosiyanindir. Renkli antosiyanin pigmentleri geleneksel olarak doğal bir gıda renklendirici olarak kullanılmıştır. Bu pigmentlerin rengi ve stabilitesi, pH, ışık, sıcaklık ve yapıdan etkilenir. Asidik durumda, antosiyaninler kırmızı görünür, ancak pH arttığında maviye döner.

Kromatografi, antosiyaninlerin özütlenmesi, ayrılması ve miktar tayini için büyük ölçüde uygulanmıştır. Antosiyanidinlerin ve antosiyaninlerin doğal boyalar olarak kullanılmasının yanı sıra, bu renkli pigmentler, çeşitli faydalı sağlık etkileri sağlayan potansiyel farmasötik bileşenlerdir. Hücre kültürü çalışmaları, hayvan modelleri ve insan klinik deneyleri gibi bilimsel çalışmalar, antosiyanidinlerin ve antosiyaninlerin antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelere sahip olduğunu, görsel ve nörolojik sağlığı geliştirdiğini ve bulaşıcı olmayan çeşitli hastalıklara karşı koruduğunu göstermektedir. Bu çalışmalar antosiyanidinlerin ve güçlü antioksidan özelliklerinden dolayı antosiyaninlerin sağlık üzerindeki etkilerini ortaya koymaktadır.

Serbest-radikal süpürme yolu, siklooksijenaz yolu, mitojenle aktifleştirilen protein kinaz yolu ve iltihaplı sitokin sinyalleri dahil olmak üzere koruyucu etkilerde farklı mekanizmalar ve yollar bulunur. Bu nedenle, bu derleme antosiyanidinlerin ve antosiyaninlerin doğal gıda renklendiricileri olarak rollerine ve sağlık için nutrasötik özelliklerine odaklanmaktadır.

Kaynak: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/

Yorum Yap
Bu Yazıya Tepkiniz Ne Oldu?

Yazar Hakkında

Nedir? - Nasıl Yapılır? gibi sorulara cevap veren konuları sizinle paylaşıp kaliteli ve faydalı bir blog haline getirmek için ultrabilgi.com'u kurdum.

Yorum Yap